1. (2022·西城模拟) 馒头是人们喜爱的面食，如何蒸制松软可口的馒头，同学们进行了如下探究。

【查阅资料】1.膨松剂是常见的食品添加剂之一，分为化学膨松剂和生物膨松剂。2.碳酸氢钠固体受热分解，化学方程式为。3.柠檬酸与酒石酸属于有机酸。4.感官评分是指采用100分制评分法对馒头的表皮颜色、外观、内部组织形态、气味与口感进行综合评定。评分越高，说明蒸制出的馒头越好。

1. （1） Ⅰ.探究化学膨松剂使馒头膨松的原理

   【进行实验】

   序号	原料	蒸制后的效果
   1-1	面粉	馒头是实心的
   1-2	面粉+食用碱（Na2CO3）	馒头是实心的，有碱味
   1-3	面粉+食用小苏打（NaHCO3）	馒头较膨松，有气孔，有碱味
   1-4	面粉+食用碱+有机酸	馒头较膨松，有气孔，几乎没有碱味
   1-5	面粉+食用小苏打+有机酸	馒头更膨松，气孔多，几乎没有碱味

   【解释与结论】

   向Na₂CO₃溶液中滴加酚酞溶液，溶液由无色变为红色。Na₂CO₃溶液显（填“酸性”或“碱性”）。

3. （2） 结合上述实验，下列有关说法正确的是____（填序号）。

   A . 食用小苏打能使馒头膨松 B . 有机酸能去除馒头中的碱味 C . 食用碱和食用小苏打均能与有机酸反应
5. （3） Ⅱ.探究生物膨松剂（酵母）蒸制馒头的最佳条件

   【进行实验】

   加工工艺	和面→发酵→醒发→蒸制
   序号	某品牌酵母添加量/%	发酵温度/℃	发酵时间/min	醒发时间/min	感官评分
   ①	0.6	36	70	28	77
   ②	1.4	36	70	28	88
   ③	1.4	36	x	35	81
   ④	1.4	36	40	28	5

   【解释与结论】

   ①和②探究的影响因素是。

7. （4） 欲用“②和③探究醒发时间、②和④探究发酵时间分别对蒸制馒头效果的影响”，则x应为。
9. （5） 由实验II可知，在发酵温度为36℃时，使用该品牌酵母蒸制馒头的最佳条件是。
11. （6） 【反思与评价】

    某市售膨松剂标签的部分内容如下。结合以上实验，分析该膨松剂的贮存条件是。(答1条即可)

    【配料】碳酸氢钠（15%）、碳酸钙（13%）、酒石酸（11%）、磷酸二氢钠（10%）、柠檬酸（7%）、木聚糖酶（5%）、食用盐、淀粉 【规格】20克 【保质期】18个月 【用途】适用于油条等油炸膨松食品