1. (2025八上·龙岗期末) 酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱。某校生物社团开展了＂制作酸奶＂的项目式学习活动。

【实践目的】利用乳酸菌（如图1）制作酸奶，探究空气和温度对乳酸菌发酵的影响。

图1          图2

1. （1） 【认识菌种和发酵原理】

   认识菌种：乳酸菌属于（填＂细菌＂或＂真菌＂），在条件适宜时会进行生殖，迅速增加数量。
   酸奶的发酵原理：乳酸菌在缺氧环境下将牛奶中的乳糖分解成乳酸。在此过程中，牛奶会变得酸涩，同时蛋白质凝结，最终形成了一种具有独特风味的乳制品。

3. （2） 【制作过程】

   布丁瓶		1 号	2 号	3 号	4 号
   实验步骤	第一步	将布丁瓶，玻璃棒，烧杯等仪器进行高温蒸煮；高温蒸煮的目的是
   	第二步	将新鲜纯牛奶倒入洁净的锅中，加适量蔗糖煮沸，冷却至  左右；
   	第三步	将冷却的纯牛奶平均分成 4 份，装入 4 个布丁瓶，再分别加入 1 勺酸牛奶；加入酸牛奶相当于细菌，真菌培养方法中的步骤
   	第四步	盖上瓶盖密封；放于 的恒温培养箱中培养	盖上瓶盖密封；放于  的恒温培养箱中培养	盖上瓶盖密封；放于  的恒温培养箱中培养	不盖瓶盖；放于  的恒温培养箱中培养
   	第五步	8 小时后，观察瓶内液体的变化，测定酸碱度，并重复三次

5. （3） 【品鉴和反思】邀请同学们品尝劳动成果（图2），并进行评价，结果如下表：

   	瓶号	1号	2号	3 号	4号
   评价	乳清析出（满分40分）	30	35	38	酸奶制作失败，未品尝
   	（满分30分）	20	26	28
   	（满分30分）	16	19	28

   ①4号酸奶制作失败的原因。

   ②结合评价结果，酸奶最适宜的制作条件为。

   ③对于未吃完的酸奶，你认为应该怎样保存才能延长酸奶的保质期？（答出一点即可）。